なたね油のこだわり製法〜昔ながらの圧搾搾油法

昔ながらのこだわり製法
「圧搾搾油法」

伊集院製油では、圧搾搾油機と煉瓦窯、ろ過機を使う昔ながらの圧搾搾油法で油をつくっています。
時間と手間をかけ、ひとつひとつの工程を丁寧に。
それが、伊集院製油の美味しさの秘訣です。

香味をつけるためにとても重要な「釜炒り」。
原料そのものや天候の違いによって、
炒り加減を調整する必要があります。
色を見て、音を聞き、香りを嗅ぎ、
納得のいく炒り加減になるまで
五感を研ぎ澄ませじっくりと焙煎していきます。

創業から七十年以上続く、
圧搾搾油機を使う製法で油を搾っていきます。
釜炒りして油を搾る日は、
製油場全体が香ばしい香りに包まれます。
搾り具合をみながら、圧力の加減を調整。
搾るときにでる油かすも、
肥料としてまた新たな作物づくりに活かされています。

搾った油に塩湯を加え撹拌することで、
油より比重の重い水と一緒に
菜種かすなどの不純物が沈殿します。
一週間かけゆっくりゆっくり、
油分と水分が分離するのを待ち、
美味しさの詰まった上澄みの油だけを取り出します。

煉瓦窯の薪火で五時間程ゆっくりと炊き、
残った水分を飛ばしていきます。
薪火にこだわるのは、
「ゆっくり温め、ゆっくり冷ます」ができるから。
油に負担をかけないためにも、
この微妙な温度管理がとっても大切なんです。
これも伊集院製油の美味しさの秘密です。

三百年以上の歴史をもつ高級手漉き和紙「蒲生和紙」。
鹿児島が誇る伝統工芸品のひとつでもあります。
蒲生和紙は、原料であるカジノキの繊維が
絡み合うことで油を綺麗にろ過してくれます。
そのため、純度の高い油に仕上がります。
黄金色に輝く香り高い油の完成です。

伊集院製油では必ず、完成した油を試食し、
香りと味わいを確認します。
納得のいく油だけをお客様に届けたいからです。
時間と手間を惜しまず、
原料と製法にとことんこだわった油。
素材そのままを活かした油本来の深い香りと味わいを、
どうぞお楽しみください。